Etiopija - sirova za nezaslađenu

Etiopija je drevna kulturna zemlja koja vrlo loše živi prema slikama koje mnogi Danci imaju o toj zemlji koja je neprestano pogođena glađu. Stoga često predstavlja veliko iznenađenje što se u Etiopiji mogu doživjeti drevni rituali kave i tradicije prehrane. Pridružite se Ane Hess-Nielsen na krvavom putovanju hranom u jednu od prvih kršćanskih zemalja na svijetu.

U živahnoj prijestolnici Adis Abebe, Etiopija, posjetim jednu od brojnih mesnica u gradu. “Mi volimo sirovo meso. Mi smo Etiopljani ”, kaže jedan od mladih mesara u Sami Kitfo - klaonici smještenoj na cesti Bole, koja je jedna od najprometnijih glavnih gradskih ulica. "I sam jedem sirovo meso svaki dan", nastavlja mesar, spretno režući svježe meso na komade za kupce koji čekaju.

Za jela od sirovog mesa obično se poslužuje injera, etiopska palačinka od teffmela, koja je vrsta trave koja čini važan dio obroka u zemlji. Jedete rukama, meso umočite u jake začine i zamotate u injeru. Neki jedu somun od somuna, koji potječe iz etničkih tradicija etničke skupine Gurage. Etiopljani će svaki komad mesa obično umočiti u waze - neku vrstu čili paste ili u začin mitmita - jaki čili u prahu pomiješan sa začinima. Pijete pivo ili sodu. Često se Fanta ili kola miješaju s mineralnom vodom. Neki isperu čašu arakija, koji je jak lokalni duh. Vjerojatno ubija sve na putu prema dolje, a kažu da je dobar protiv lošeg želuca.

Rat i mitovi

Legenda kaže da sklonost Etiopljana sirovom mesu datira iz 16. stoljeća. Meso je izvorno bilo ratni izum povezan s Gurageovim ratovima. Gurage je etnička skupina koja danas čini 5,5% ukupnog stanovništva Etiopije i koja primarno živi usred zemlje, nešto više od 100 km od glavnog grada. Poznati su po marljivom narodu i po tradiciji prehrane i plesu.

Etiopski je mit da kada su trupe Gurage kuhale i kuhale svoje meso, dim od njihovih vatri dizao se i neprijatelj je mogao vidjeti i osjetiti miris hrane. Na taj su način bili izloženi i napadnuti. Zbog toga su trupe Gurage trebale razviti metode kako bi mogle pripremati hranu bez privlačenja pozornosti pušenjem krijesova.

Danas većina etiopskih preko 80 različitih etničkih skupina jede sirovo meso. Jedno od najpopularnijih mesnih jela je kitfo, mljeveno sirovo meso pomiješano s etiopskim začinima posluženo sa svježim izmrvljenim sirom ili nepcem - gorkim povrćem. Druga inačica od kitfoa je tere siga, što jednostavno znači "sirovo meso" ili "gored gored", kako ga često nazivaju. Meso ne zahtijeva gotovo nikakvu pripremu, već se sastoji od dugih traka mesa, a mesar nožem reže komad po komad mesa. Radnja se naziva q'wirt, a riječ dolazi od amharske riječi q'warata, što znači "rezati". Etiopljani više vole jesti sirovo meso za ručak usred dana, ili vikendom i velikim praznicima.

U Etiopiji se uvijek mogu naći tere sege na vjenčanjima i drugim tradicionalnim ceremonijama.

Nakon posta

Za etiopsku srednju i višu klasu popularna je društvena aktivnost izlaženja vikendom i uživanje u tere sigi u jednoj od brojnih gradskih klaonica. Sirovo meso je bolje poslužiti u klaonicama nego u restoranima. Vlada opuštena atmosfera i u nekoliko najpopularnijih klaonica u Adis Abebi može biti teško naći stol za vikend.

Klaonice obično imaju vanjske prostore na kojima ljudi sjede za plastičnim stolovima i jedu i piju po čitav dan. U nekim je obiteljima sirovo meso rezervirano samo za odrasle. Djeca i adolescenti moraju biti određene dobi prije nego što im roditelji dozvole da probaju. Ponegdje je jedenje mesa muževnija aktivnost - muškarci se zajedno sastaju i jedu i piju jak alkohol.

Tijekom blagdana meso i sirovo meso igraju važnu ulogu u Etiopiji, za koju se vjeruje da ima jednu od najvećih stočarskih populacija u Africi. Nakon državnih praznika mesnice obiluju mesom, dok je tijekom korizme do državnih praznika obično prazno i ​​zatvoreno. Najprometniji su praznici oko pravoslavnog Božića koji se održava 7. siječnja (prema koptskom kalendaru) i pravoslavnog Uskrsa.

U pravoslavnom kršćanstvu se ima preko 200 dana posta godišnje, a post znači da nema hrane do sredine dana, a uopće nema mesa i mliječnih proizvoda. Stoga je Etiopija bogata i vegetarijanskim jelima. No tijekom kršćanskih blagdana osjećate oduševljenje janjetinom, piletinom, govedinom i ne manje važno sirovim mesom.

Unatoč zdravstvenim rizicima konzumiranja velikih količina sirovog mesa, Etiopljani su odani svojim mesnim jelima. To je doista gastronomska ljubav s povijesnim i kulturnim korijenima u previdjenoj zemlji putovanja.